おしながき

お一人様につき、活では珍しい１㎏サイズの香住ガニ（紅ずわいがに）１杯を、その日お勧めの料理でご提供します。松葉がにとは違った甘味と繊細な食感をお楽しみください。
<香住ガニ＞
標準和名は、「紅ずわいがに」。松葉がにより深い、水深500～2,500ｍに生息しています。味は、松葉がにとは違った旨味・甘味があり、絹のような繊細な身質が特徴です。氷河期時代に日本海に南下した松葉がにが、氷河期終わりとともに流れこんだ暖流「対馬海流」によって、深い海に移動したとされそのまま深海に。
まさに1万年のロマンがつまった蟹といえます。
※活がには、一番小さい足折れが混ざることもございますのでご了承下さい。

■コース内容

＜一例＞
・蟹身の前菜
・刺身
・季節の野菜
・炭火焼き
・かに味噌甲羅焼き
・茹でがに
・かにしゃぶ
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！

お一人様につき、活では珍しい１㎏サイズの香住ガニ（紅ずわいがに）１杯とせこがに１杯を、その日お勧めの料理でご提供します。松葉がにとは違った甘味と繊細な食感をお楽しみください。
<香住ガニ＞
標準和名は、「紅ずわいがに」。松葉がにより深い、水深500～2,500ｍに生息しています。味は、松葉がにとは違った旨味・甘味があり、絹のような繊細な身質が特徴です。氷河期時代に日本海に南下した松葉がにが、氷河期終わりとともに流れこんだ暖流「対馬海流」によって、深い海に移動したとされそのまま深海に。
まさに1万年のロマンがつまった蟹といえます。
※活がには、一番小さい足折れが混ざることもございますのでご了承下さい。

■コース内容

＜一例＞
・蟹身の前菜
・刺身
・季節の野菜
・せこがに
・炭火焼き
・かに味噌甲羅焼き
・茹でがに
・かにしゃぶ
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！

従来、水揚げされたかにの区別は、その漁港独自のタグにあります。 品質管理の厳しい柴山漁港では水揚げされたかにに他漁港では類を見ない細かなランク付けが行われます。その数１００ランクともいわれ、その中でも上位ランクにのみ「柴山がに」のタグ『ピンク色』をつけるように定義づけられています。
「柴山がに」とは柴山漁港で水揚げされた質の良いかにの中からさらに厳選された松葉がにという称号です。お一人様につき、活柴山がに1㎏サイズ１杯をその日お勧めの料理でご提供します。
※活がには、一番小さい足折れが混ざることもございますのでご了承下さい。

■コース内容

＜一例＞
・蟹身の前菜
・刺身
・季節の野菜
・炭火焼き
・かに味噌甲羅焼き
・茹でがに
・かにしゃぶ
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！

従来、水揚げされたかにの区別は、その漁港独自のタグにあります。 品質管理の厳しい柴山漁港では水揚げされたかにに他漁港では類を見ない細かなランク付けが行われます。その数１００ランクともいわれ、その中でも上位ランクにのみ「柴山がに」のタグ『ピンク色』をつけるように定義づけられています。
「柴山がに」とは柴山漁港で水揚げされた質の良いかにの中からさらに厳選された松葉がにという称号です。お一人様につき、活柴山がに1㎏サイズ１杯とせこがに１杯をその日お勧めの料理でご提供します。
※活がには、一番小さい足折れが混ざることもございますのでご了承下さい。

■コース内容

＜一例＞
・蟹身の前菜
・刺身
・季節の野菜
・炭火焼き
・かに味噌甲羅焼き
・茹でがに
・かにしゃぶ
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！

「黄金がに」とは？「ずわいがに（松葉がに）の雄」と「香住ガニ（紅ずわいがに）雌」の間に生まれた「まさにハイブリッドかに」です。大変珍しく、超希少価値のある貴重品として扱われています。身入りがよく、ずわいがに（松葉がに）の旨み、紅ずわいがに（香住ガニ）の甘み、両方のいいところを兼ね備えた特別なカニをお一人様につき１杯をその日お勧めの料理でご提供します。
※大変貴重なため毎回水揚げされるとは限りません。必ずお電話にてお問合せください。

メニュー詳細＜一例＞

＜一例＞
・蟹身の前菜
・刺身
・季節の野菜
・炭火焼き
・かに味噌甲羅焼き
・茹でがに
・かにしゃぶ
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！

「柴山ゴールド」とは？厳正な選別でランク分けをされ「柴山がに」の称号を与えられたものの中でさらに厳選された柴山がに1.35㎏以上サイズを「柴山ゴールド」と呼び、柴山港で水揚げされる松葉がにの最高級品と位置付けられています。3000枚に1枚あがるかどうか。姿・形・身詰まりなどパーフェクトな柴山ゴールドをおひとり様につき１杯づつご提供させて頂きます。
大変貴重なため毎回水揚げされるとは限りません。必ずお電話にてお問合せください。

メニュー詳細＜一例＞

＜一例＞
・蟹身の前菜
・刺身
・季節の野菜
・炭火焼き
・かに味噌甲羅焼き
・茹でがに
・かにしゃぶ
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！

約450g前後の毛蟹をお一人様につき１杯と渡り蟹をその日お勧めの料理でご提供します。
※蟹のお刺身はつきません。
<毛蟹＞
冬が旬と思われがちですが、毛蟹は年中漁獲されており、季節で「旬」というよりは、産地で「旬」が決まります。オホーツク海沿岸では3月～8月、根室・釧路・十勝では9月～3月、日高沖では12月～4月、噴火湾では6月～8月（あくまで当店情報です！）。毛蟹の仕入と料理は、特にこの「旬ごとの産地」を熟知することが、秘訣だといえます。ちなみに兵庫県香住漁港でも漁獲されるんですよ！

■コース内容

＜一例＞
・蟹身の前菜
・季節の野菜
・かに味噌
・茹でがに
・その日のお勧めの逸品を数品
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！

約800前後の毛蟹をお一人様につき１杯をその日お勧めの料理でご提供します。
※今年は入荷が非常に不安定ですので、予約はお電話のみとなります。
<毛蟹＞
冬が旬と思われがちですが、毛蟹は年中漁獲されており、季節で「旬」というよりは、産地で「旬」が決まります。オホーツク海沿岸では3月～8月、根室・釧路・十勝では9月～3月、日高沖では12月～4月、噴火湾では6月～8月（あくまで当店情報です！）。毛蟹の仕入と料理は、特にこの「旬ごとの産地」を熟知することが、秘訣だといえます。ちなみに兵庫県香住漁港でも漁獲されるんですよ！

■コース内容

＜一例＞
・蟹身の前菜
・刺身
・季節の野菜
・かに味噌
・茹でがに
・その日のお勧めの逸品を数品
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！