おしながき

— 雅やかに重ねる、祇園の美しき味わい —
平安の雅を今に映す「十二単（じゅうにひとえ）」に着想を得た、贅を極めた蟹鮨の逸品をご用意いたしました。
兵庫県香住漁港で水揚げされた香住ガニの爪身・棒身・ばら身を潤沢に使用し、さらに柴山港で水揚げされた柴山がにの雌「せこがに」の甲羅盛を添えて、当店自慢の酢飯の上に豪華絢爛に重ね合わせました。
京の彩り豊かな食材とともに、十二の枠に美しく盛り付けられた蟹鮨は、まるで「重ねの衣」のような気品と美しさをまといます。
季節ごとの香り、彩り、味わいが一枠一枠に折り重なり、一服の絵巻をひも解くようなひとときをお楽しみいただけます。
どうぞ心ゆくまでご堪能くださいませ。

御前内容

・季節の前菜三種盛
・かに十二単鮨　
・自家製かにみそ
・お吸い物
・デザート

お一人様につき、活では珍しい１㎏サイズの香住ガニ（紅ずわいがに）１杯を、その日お勧めの料理でご提供します。松葉がにとは違った甘味と繊細な食感をお楽しみください。
<香住ガニ＞
標準和名は、「紅ずわいがに」。松葉がにより深い、水深500～2,500ｍに生息しています。味は、松葉がにとは違った旨味・甘味があり、絹のような繊細な身質が特徴です。氷河期時代に日本海に南下した松葉がにが、氷河期終わりとともに流れこんだ暖流「対馬海流」によって、深い海に移動したとされそのまま深海に。
まさに1万年のロマンがつまった蟹といえます。
※活がには、一番小さい足折れが混ざることもございますのでご了承下さい。

■コース内容

＜一例＞
・蟹身の前菜
・刺身
・季節の野菜
・炭火焼き
・かに味噌甲羅焼き
・茹でがに
・かにしゃぶ
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！

従来、水揚げされたかにの区別は、その漁港独自のタグにあります。 品質管理の厳しい柴山漁港では水揚げされたかにに他漁港では類を見ない細かなランク付けが行われます。その数１００ランクともいわれ、その中でも上位ランクにのみ「柴山がに」のタグ『ピンク色』をつけるように定義づけられています。
「柴山がに」とは柴山漁港で水揚げされた質の良いかにの中からさらに厳選された松葉がにという称号です。お一人様につき、活柴山がに1㎏サイズ１杯をその日お勧めの料理でご提供します。
※活がには、一番小さい足折れが混ざることもございますのでご了承下さい。

■コース内容

＜一例＞
・蟹身の前菜
・刺身
・季節の野菜
・炭火焼き
・かに味噌甲羅焼き
・茹でがに
・かにしゃぶ
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！

「黄金がに」とは？「ずわいがに（松葉がに）の雄」と「香住ガニ（紅ずわいがに）雌」の間に生まれた「まさにハイブリッドかに」です。大変珍しく、超希少価値のある貴重品として扱われています。身入りがよく、ずわいがに（松葉がに）の旨み、紅ずわいがに（香住ガニ）の甘み、両方のいいところを兼ね備えた特別なカニをお一人様につき１杯をその日お勧めの料理でご提供します。
※大変貴重なため毎回水揚げされるとは限りません。必ずお電話にてお問合せください。

メニュー詳細＜一例＞

＜一例＞
・蟹身の前菜
・刺身
・季節の野菜
・炭火焼き
・かに味噌甲羅焼き
・茹でがに
・かにしゃぶ
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！

「柴山ゴールド」とは？厳正な選別でランク分けをされ「柴山がに」の称号を与えられたものの中でさらに厳選された柴山がに1.35㎏以上サイズを「柴山ゴールド」と呼び、柴山港で水揚げされる松葉がにの最高級品と位置付けられています。3000枚に1枚あがるかどうか。姿・形・身詰まりなどパーフェクトな柴山ゴールドをおひとり様につき１杯づつご提供させて頂きます。
大変貴重なため毎回水揚げされるとは限りません。必ずお電話にてお問合せください。

メニュー詳細＜一例＞

＜一例＞
・蟹身の前菜
・刺身
・季節の野菜
・炭火焼き
・かに味噌甲羅焼き
・茹でがに
・かにしゃぶ
・雑炊
・デザート
等、かに以外の魚介類は一切ご提供致しません。極品蟹のみご堪能ください！